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一杯清淡的绿茶

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关于我

一位资深的机械结构设计的老工程师, 一个乐观健康、并已退休的平凡单身老头, 默默无闻地在南京工作和生活了30多个春秋。南京是我第二个故乡, 这个城市里有我美好而难忘的回忆, 既有笑声, 也有泪水。 爱好和娴熟Pro/E等三维设计, 爱好摄影、美术和音乐, 爱好恬淡与平静, 爱好绿茶的清澈和芳香

今天的午餐:红烧肉卤鸡蛋,香菇油焖茭白,外加鸡毛菜汤  

2011-10-31 14:46:47|  分类: 我的开心厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天的午餐:红烧肉卤鸡蛋,香菇油焖茭白,外加鸡毛菜汤 - 一杯清淡的绿茶 - 一杯清淡的绿茶
 
        一连几天秋雨,淅淅沥沥,湿湿地,冷飕飕地。今天终于告别了烦人的雨,引来了阳光灿烂的朗朗晴天。来了兴趣,应该好好犒劳一下自己了。

         晨练后来到菜场,边逛边盘算着今天的菜单。

        好长时间没有做红烧肉了,有点馋。称了一斤上好的五花肉和2元钱油豆腐,买了2支茭白和半斤鸡毛菜,想好今天要做红烧肉卤鸡蛋和香菇油焖茭白。
 
        先来做红烧肉卤鸡蛋
 
        五花肉一斤,切成一指长半指宽的块,用沸水焯后洗净备用;鸡蛋7枚,煮好后,放在冷水里激一下,剥去蛋壳,用小刀在鸡蛋上纵向划几道痕备用。油豆腐也用沸水焯一下后备用。
 
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        置锅炉上,小火加热,待锅热后,放少许油和几块冰糖。片刻,冰糖熔化后,将五花肉倒入锅中不停地煸炒,直到五花肉中的油炼出,并在肉皮上均匀地粘上糖色为止。
 
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        放入鸡蛋、油豆腐、生姜片、八角、桂皮、香叶、料酒、几滴白醋、生抽、盐和适量的水。加盖大火烧开,小火慢慢煮2小时许,此时汤汁还剩不多。打开锅盖后改用大火,使剩下的汤汁变浓稠,撒上葱花或蒜花,起锅装碗。
 
       此菜色泽红润,皮香肉酥,肥而不腻,绵滑爽口,其中的鸡蛋和油豆腐味道鲜美,香气扑鼻,实为佐餐佳肴。
 
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        接下来,我们再来做一个香菇油焖茭白
 
        茭白2支,洗净,切成一指长,小拇指宽的条,下锅前可用水焯一下,去除里面的草酸,做这道菜时也可不焯。置锅炉上,开小火,锅热后倒入稍多的油,放入茭白不停地煸炒,待茭白变成金黄色时,捞出茭白滤油,把锅里的剩油倒出。再在锅中放入煸炒好的茭白、水发软的香菇3-4个(事先把香菇一切为二)、糖、盐、少许生抽和适量的水,盖上锅盖,大火烧开后改用小火焖20分钟,然后打开锅盖,大火收干汤汁,撒上葱花或蒜花,起锅装盘。
 
        此菜鲜香爽口,甜咸相宜,色泽油亮,营养丰富。
 
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