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一杯清淡的绿茶

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关于我

一位资深的机械结构设计的老工程师, 一个乐观健康、并已退休的平凡单身老头, 默默无闻地在南京工作和生活了30多个春秋。南京是我第二个故乡, 这个城市里有我美好而难忘的回忆, 既有笑声, 也有泪水。 爱好和娴熟Pro/E等三维设计, 爱好摄影、美术和音乐, 爱好恬淡与平静, 爱好绿茶的清澈和芳香

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奶香腊肉宝塔菜花,红焖卤凤爪,蒜香爆豇豆,番茄鸡蛋汤  

2011-12-02 18:40:16|  分类: 我的开心厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶香腊肉宝塔菜花,红焖卤凤爪,蒜香爆豇豆,番茄鸡蛋汤 - 一杯清淡的绿茶 - 一杯清淡的绿茶

 
 
        今天在朋友家做客。朋友笑嘻嘻地把我领到厨房,指着一颗漂亮的“花”问我:“你见过这种蔬菜吗?”(见下图)
 
 

奶香腊肉宝塔菜花,红焖卤凤爪,蒜香爆豇豆,番茄鸡蛋汤 - 一杯清淡的绿茶 - 一杯清淡的绿茶

 
        说真的,我还是第一次看到这么漂亮的蔬菜:这种“花”长相特别,花球表面由许多螺旋形的小花所组成,小花以花球中心为对称轴成对排列。玲珑剔透,形色诱人,非常可爱!又惊又喜!
 
 
        这就是宝塔菜花,也叫罗马花椰菜。
 
 
        宝塔菜花是一种可食用的花椰菜,16世纪发现于意大利。它的外形与西兰花类似,但色泽明亮、黄绿,花球表面由许多小的,螺旋形的小花所组成。像宝塔一样,故称青宝塔。罗马花椰菜口味独特,细嫩优雅,生食的滋味更佳。它含有丰富的维生素及矿物质,尤以维生素C的含量特别突出。除了含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素和钙磷铁矿物质,维生素C特别多,每100g菜花中含维生素C是大白菜4倍,蕃茄的8倍,芹菜15倍,苹果20倍,维生素C不但能够增加干燥解毒能力,增加人体免疫力,而且是可抗癌的减肥美容食品。
 
 
奶香腊肉宝塔菜花,红焖卤凤爪,蒜香爆豇豆,番茄鸡蛋汤 - 一杯清淡的绿茶 - 一杯清淡的绿茶
 
 
        好了,现在我把奶香腊肉宝塔菜花这道菜的工艺过程描述一下:
 
 
       首先把宝塔菜掰成小朵,注意保持每一小朵宝塔形状的完整,洗净后放入煮开的淡盐水中焯水,然后捞起控干备用。
 
 
       腊肉蒸熟冷却后切成薄片备用。
 
 
       把几小块胡萝卜和彩椒片洗净后放在淡盐水中焯水后捞起控干备用,再准备一些蒜末,鲜牛奶半小杯备用。
 
 

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        锅中倒入腊肉和牛奶,用小火煮一会儿,盛起备用。
 
 
        锅中放油,放入蒜末煸香。倒入宝塔菜花、彩椒片、胡萝卜块,大火快速翻炒片刻,立即倒入刚才处理好的牛奶腊肉,加入适量盐和白胡椒粉,拌均,关火,起锅装盘。
 
 
        注意这道菜制作时,宝塔菜花在锅中时间不宜过长,在锅中翻炒其实就是调味过程。
 
 
 

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          红焖凤爪的制作过程,没什么特别,与红烧肉的过程类似:锅中油热后加入干辣椒、八角、花椒煸出香味后,倒入焯过水的凤爪,加老抽后煸炒上色,然后加料酒、生抽、盐、糖和适量水大火煮开,改用小火焖煮,至凤爪酥烂时,起锅码盘,将锅内剩下的汤汁用大火收浓稠后淋在盘子里的凤爪上。

 

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        蒜香爆豇豆这道菜的特色是三个字“翠、香、爽”,制作过程有点特别:将豇豆摘好洗净。

 

        锅中放适量水,一小匙盐和几滴油,煮开后放入豇豆焯水,用小火煮片刻,使豇豆断生并保持颜色碧翠。捞起后用凉水激一下,使口感爽脆。

 

       锅中放少量油,待油热后倒入一把蒜末,煸炒出香味后,倒入豇豆翻炒片刻,加适量盐、料酒和糖拌均后起锅装盘。

 

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        三菜一汤,清清爽爽,再来点小酒,情趣盎然。

 

       要善待自己,认真安排好一日三餐,给简单的生活增添一些色彩和情趣!

 

 

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